欢迎登陆全球创业商机网
全球创业商机网

全聚德举行“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛

摘要:近日,全聚德借疫情期间“练兵” ,举行厨师技能传承大赛,据了解,全聚德集团“厨师技能传承大赛”将每年组织,给更多年轻厨师创造学习技能的机会。


5月13日,全聚德举行“2020年度厨师技能传承大赛”总决赛。据了解,在为期三天的总决赛中,将从烤鸭、热菜、冷菜、面点等7个项目中,评选出选手授予“2020年度全聚德之最”等称号。与以往不同的是,大赛还将产生2020年度“金杆烤鸭师”和“银杆烤鸭师”。实际上,在疫情期间,全聚德集团从3月起开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用普通时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能实践。在业内人士看来,利用疫情期间加强员工技术、业务、数字化运营方面的培训,有助于疫后品牌的恢复和发展。本次总决赛在项目设置方面,共分为热菜全能、热菜切配、冷菜切配、冷菜制调货、面点、烤鸭全能、片鸭7个项目。全聚德相关负责人表示,此次总决赛涵盖了厨房的各个工种,并且首次将切配、制调货这样的幕后工作搬到了前台,展示了日常经营过程中,一道菜从食材到最后上桌的全流程,“之所以要设置全流程的项目比赛,一是,为了给更多年轻人机会,让刚从事厨师行业,还不能做大菜的厨师有一个展示自己的平台;二是,能通过这样的比赛,让各个工种能在切磋中有一定的技能提升。”记者在决赛现场看到,除了评委试吃、点评环节外,还一般设置了展示区,将参赛作品摆放进行展示,厨师们可以到展示区品尝交流。据全聚德相关负责人透露,这也是本次比赛的重要环节之一,“之所以设置展示区,就是想让厨师们能有机会进行更深入的交流和切磋,取长补短。希望通过这样的大赛提升厨师技能,完善业务水平,在今后的工作中用更好的味道为消费者服务。”除了烤鸭外,在热菜、冷菜及面点的比赛环节,炸鸭胗肝、葱爆鸭心、盐水鸭肝、小鸭酥等菜品也是此次大赛的必选菜品。大赛评委会主席、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师顾九如表示,这些比赛菜品均是从全聚德的经典鸭类菜中选取而来,将这些菜品选中参与比赛,就是要让年轻厨师在过程中研究、钻研相关技术,提高自己的技艺,对于传承有重点提升和保障目的。据了解,全聚德集团“厨师技能传承大赛”将每年组织,给更多年轻厨师创造学习技能的机会。实际上,全聚德集团从3月起就开启了“千名厨师岗位练兵、百道名菜光复行动”,利用普通时期顾客较少的窗口期,在全集团内开展技能大练兵,旗下全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四个品牌的百余家门店均参与其中。过程中,各门店对各品牌分裂菜品进行逐一训练,以确保菜品品质,并要求厨师,精进业务能力。在业内人士看来,借疫情期间寻求新的增长点、完善自身经营体系是企业该阶段可以考虑和实践的事情。在疫情期间,企业除了可以丰富产品销售品类和渠道,更多的进行一些研发和探索外,企业可以利用这个机会给予员工进行培训,加大员工在现代技术的运用、大数据的分析等方面的培养,老字号品牌加大菜品的创新和传承,从而可以帮助企业进行转型探索和人才培养。(郭缤璐)

餐饮项目推荐

巧匠炉鱼
巧匠炉鱼
投资额:10-20
热度:
我要加盟
华东葡萄酒
华东葡萄酒
投资额:10-20
热度:
我要加盟
秋官郎鱼丸
秋官郎鱼丸
投资额:10-20
热度:
我要加盟
巨匠庄园葡萄酒
巨匠庄园葡萄酒
投资额:20-50
热度:
我要加盟
DyrikeDIY手工巧克力
DyrikeDIY手工巧克力
投资额:5-10
热度:
我要加盟
加盟指南排行榜
  • 1集天小吃 快餐200
    集天小吃 快餐
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 2一点零五茶饮200
    一点零五茶饮
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 3和鱼解忧酸菜鱼米饭200
    和鱼解忧酸菜鱼米饭
    投资额:5-10
    热度:
    查看详情>>
  • 4零度果饮200
    零度果饮
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 5喜麦水饺200
    喜麦水饺
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 6香姥姥创意焖锅200
    香姥姥创意焖锅
    投资额:20-50
    热度:
    查看详情>>
  • 7苏小饭烤肉拌饭200
    苏小饭烤肉拌饭
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 8肯得利汉堡200
    肯得利汉堡
    投资额:10-20
    热度:
    查看详情>>
  • 9约克炸鱼薯条200
    约克炸鱼薯条
    投资额:5-10
    热度:
    查看详情>>
  • 10富豪雪糕200
    富豪雪糕
    投资额:1-5
    热度:
    查看详情>>
    • 加盟指南
    • 经营技巧
    • 餐饮营销
    首页 |公司简介|法律声明|公司动态|联系我们 |网站地图